La Cappuccino
🤎 Recette de Dodo Fairy 🤎
Bûche composée d’une mousse vanille, d’un
insert cappuccino et praliné noisette, d’un
croustillant praliné, d’un biscuit à la cuillère
et d’un glaçage chocolat blanc et cappuccino
- 40 minutes de préparation
- Cuisson : 2h30
- Une nuit au frais
- Difficulté : Facile
Ingrédients
Adapte facilement les quantités à la taille de ton moule.
Recette originale prévue pour une
bûche de 25 × 9 × 7 cm
avec un insert demi-cylindre de 30 × 4 cm.
avec un insert demi-cylindre de 30 × 4 cm.
Moule à bûche
Bûche sélectionnée :
25 × 9 × 7 cm
Quantités de la bûche : 100 %
Quantités de la bûche : 100 %
Insert
Insert sélectionné :
30 × 4 cm
Quantités de l'insert : 100 %
Quantités de l'insert : 100 %
Praliné à la noisette
400
grammes
250
grammes
70
grammes
Crémeux au cappuccino
188
grammes
30
grammes
3
2
grammes
16
grammes
Biscuit à la cuillère
1
30
grammes
30
grammes
1
pincée(s)
Croustillant praliné
40
grammes
15
grammes
20
grammes
Mousse à la vanille
3
2
grammes
90
grammes
40
grammes
4,5
grammes
250
grammes
345
grammes
Glaçage
105
grammes
165
grammes
36
grammes
105
grammes
150
grammes
9
grammes
54
grammes
25
grammes
Décor
À votre goût
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Le calcul conserve approximativement la même hauteur de préparation.
Le temps de cuisson peut varier selon la forme et les dimensions du moule.
Préparation
Praliné à la noisette
- Torréfier les noisettes pendant 15 minutes à 160°C.
- Verser le sucre et l'eau dans une grande poêle et faire cuire le mélange à 121°C.
- Ajouter les noisettes et bien mélanger pour bien les enrober de sirop.
- Laisser caraméliser le sirop et verser le tout sur papier sulfurisé.
- Une fois refroidi, mixer le tout afin d'avoir une texture semi-liquide.
Crémeux au cappuccino
- Hydrater la gélatine, mélanger les jaunes et le sucre et faire chauffer la crème avant d'y ajouter le cappuccino.
- Verser le mélange sur les jaunes puis remettre sur le feu jusqu'à 82-83°C.
- Hors du feu, ajouter la gélatine.
- Verser le crémeux dans le moule à insert puis congeler pour 3 heures.
- Déposer environ 3 cuillères à soupe de praliné par le dessus, puis laisser au congélateur pour la nuit.
Biscuit à la cuillère
- Monter le blanc avec le sucre et le sel.
- Ajouter le jaune puis la farine tamisée.
- Former un rectangle d'environ 26 x 11 cm.
- Cuire pendant 10-15 minutes à 180°C.
- Laisser refroidir puis découper une bande de 25 x 7 cm.
Croustillant praliné
- Faire fondre le chocolat, y ajouter le praliné et les crêpes dentelles.
- Étaler le croustillant sur le biscuit à la cuillère puis congeler.
Mousse à la vanille
- Monter la crème et réserver au réfrigérateur.
- Hydrater la gélatine.
- Faire chauffer le mascarpone et ajouter la gélatine hors du feu.
- Faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'à 117°C.
- Monter les jaunes et la vanille au batteur. Ajouter l'eau et le sucre sans cesser de fouetter, le mélange doit bien épaissir.
- Ajouter le mascarpone.
- Quand le mélange a tiédi, ajouter la crème montée.
- Verser la moitié de la mousse dans le moule. Déposer l'insert en appuyant légèrement. Verser à nouveau de la crème, puis déposer le biscuit avec le croustillant.
- Laisser au congélateur pour une nuit.
Glaçage
- Hydrater la gélatine.
- Dans un saladier, mettre le chocolat et la crème liquide.
- Dans une casserole, mettre l'eau, le glucose et le sucre à feu doux jusqu'à atteindre 103°C.
- Verser le sirop dans le saladier et ajouter la gélatine. Mélanger au mixeur plongeant, sans incorporer d'air.
- Prélever la moitié du glaçage et y ajouter 25 g de cappuccino au mixeur.
- Lorsque les glaçages atteignent 35-38°C, ils sont utilisables sur la bûche congelée : d'abord le glaçage blanc, puis le glaçage cappuccino pour réaliser des stries.
- Quand le mélange a tiédi, ajouter la crème montée.
- Verser la moitié de la mousse dans le moule. Déposer l'insert en appuyant légèrement. Verser à nouveau de la crème, puis déposer le biscuit avec le croustillant.
- Décorer la bûche avec des noisettes et laisser décongeler.