La Vert'rine
🤎 Recette inventée 🤎
- 40 minutes de préparation
- 30 minutes au frais
- Difficulté : Facile
Ingrédients
Adaptation facile et rapide de la recette selon le nombre de verrines.
10
verrines
Tartare
2
1
6
1
cuillère(s) à soupe
1
cuillère(s) à café
À votre goût
À votre goût
Chantilly
120
grammes
150
grammes
50
grammes
0,5
citron
1
cuillère(s) à café
À votre goût
Dressage
10
20
grammes
20
grammes
À votre goût
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Préparation
Tartare
- Éplucher le concombre une bande sur deux pour conserver un joli contraste vert/blanc.
- Retirer la partie grainée du concombre pour éviter qu'il ne rende trop d'eau.
- Couper en brunoise d'environ 3 mm.
- Couper la pomme (épluchée ou non) en brunoise.
- Ciseler très finement la menthe.
- Mélanger tous les ingrédients ensemble. Si les verrines sont préparées à l'avance, ajouter la menthe au dernier moment.
Chantilly
- Émietter la feta et mixer avec le mascarpone et la moitié de la crème liquide jusqu'à obtenir une crème lisse.
- Ajouter les zestes, le jus de citron et poivrer.
- Passer la préparation au tamis pour une texture soyeuse.
- Ajouter ensuite la moitié de crème liquide restant, bien froide, et fouetter jusqu'à obtenir une texture de chantilly ferme mais souple. Ne pas trop monter : elle doit pouvoir être pochée facilement et rester fondante en bouche.
- Réserver au réfrigérateur dans la poche jusqu'au dressage (au maximum 6h à l'avance).
Dressage
- Déposer du tartare de concombre dans la verrine.
- Pocher de la chantilly en rosace ou faire une quenelle.
- Ajouter en décoration quelques éclats de pistaches torréfiés, du zeste de citron, une petite feuille de menthe et quelques dés de pomme. Il est possible d'ajouter une minuscule goutte d'huile d'olive.