Le bavarois
poire-chocolat
🤎 Recette de Papa en cuisine 🤎
Spéculoos, chocolat & poire
- 1h30 de préparation
- 8h environ au frais
- Difficulté : Facile
Ingrédients
Adapte facilement les quantités à la taille de ton moule.
Recette originale prévue pour un
moule rond de 22 cm.
Nouveau moule :
rond de 22 cm
Quantités : 100 % de la recette originale.
Quantités : 100 % de la recette originale.
Craquant au spéculoos
200
grammes
80
grammes
Fondant au chocolat
200
grammes
60
grammes
2
35
grammes
25
centilitres
Mousse à la poire
35
centilitres
300
grammes
100
grammes
4
feuilles
Gelée à la poire
200
grammes
60
grammes
2
feuilles
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Le calcul conserve approximativement la même hauteur de préparation.
Le temps de cuisson peut varier selon la forme et les dimensions du moule.
Préparation
Craquant au spéculoos
- Faire fondre le beurre et émietter les biscuits.
- Mélanger les deux ingrédients et tasser au fond du cercle recouvert de rhodoïd, sur le plat de présentation.
- Placer au réfrigérateur.
Fondant au chocolat
- Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble.
- Battre les jaunes et le sucre jusqu'à blanchiment.
- Monter la crème en chantilly souple.
- Mélanger le chocolat aux œufs.
- Ajouter la crème en plusieurs fois.
- Verser le tout sur le craquant et remettre au réfrigérateur pour au moins une heure.
Mousse à la poire
- Réhydrater la gélatine.
- Monter la crème en chantilly avec le sucre glace.
- Faire chauffer un tiers de la purée et y faire fondre la gélatine.
- Mélanger les deux purées ensemble.
- Incorporer délicatement la chantilly.
- Ajouter au bavarois et laisser au frais pendant une heure.
Gelée à la poire
- Réhydrater la gélatine.
- Faire chauffer la moitié de la purée et y faire fondre la gélatine.
- Mélanger les deux purées ensemble avec le sucre glace.
- Attendre que la préparation refroidisse avant de l'ajouter sur le bavarois.
- Laisser au frais au moins 6 heures ou toute la nuit.