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Bûche à la framboise,

cerise et pistache

🤎   Recette de Gourmandiseries   🤎

Bûche composée d’un financier pistache,

mousse à la framboise, un insert

à la cerise et glaçage à la framboise

  • Préparation : 1h30
  • Cuisson : 30 minutes
  • Congélation : 10 heures
  • Personnes : 8
  • Difficulté : Moyenne

Ingrédients

Adapte facilement les quantités à la taille de ton moule.

Recette originale prévue pour une bûche de 25 × 9 × 7 cm
avec un insert demi-cylindre de 22 × 6 × 5 cm.
Moule à bûche
Bûche sélectionnée : 25 × 9 × 7 cm
Quantités de la bûche : 100 %
Insert
Insert sélectionné : 22 × 6 × 5 cm
Quantités de l'insert : 100 %
Insert à la cerise
400 grammes
3 feuilles
Financier à la pistache
70 grammes
50 grammes
110 grammes
75 grammes
1 cuillère(s) à soupe
3
1 pincée
Mousse à la framboise
300 grammes
25 centilitres
75 grammes
4 feuilles
Glaçage à la framboise
250 grammes
2 feuilles
30 grammes

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Le calcul conserve approximativement la même hauteur de préparation. Le temps de cuisson peut varier selon la forme et les dimensions du moule.

Préparation

Insert à la cerise

  1. Réhydrater la gélatine
  2. Faire chauffer les cerises avec un peu d'eau pendant 15 minutes à feu doux. Les écraser un peu pour faire une compotée.
  3. Hors du feu, ajouter la gélatine.
  4. Faire prendre l'insert au congélateur pendant au moins 6 heures.

Financier à la pistache

  1. Faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il devienne noisette.
  2. Fouetter les blancs sans les monter en neige.
  3. Mélanger le sucre et la farine, puis ajouter la poudre d'amande.
  4. Verser le tout sur les œufs et mélanger le tout.
  5. Ajouter la pâte de pistache, puis le beurre et mélanger délicatement.
  6. Enfourner 10 à 12 minutes à 170°C.

Mousse à la framboise

  1. Réhydrater la gélatine et faire chauffer les framboises.
  2. Mixer les framboises et passer au tamis.
  3. Remettre à chauffer sans faire bouillir et ajouter la gélatine pour la faire fondre.
  4. Fouetter la crème en chantilly bien ferme et ajouter le sucre.
  5. Incorporer délicatement le coulis refroidi à la chantilly.

Glaçage à la framboise

  1. Réhydrater la gélatine.
  2. Préparer un coulis avec les framboises et le sucre.
  3. Passer le coulis au tamis pour enlever les pépins.
  4. Remettre à chauffer sans faire bouillir pour ajouter la gélatine.
  5. Laisser tiédir le glaçage à 40-45°C.
  6. Faire couler le glaçage sur la bûche congelée et laisser au frais jusqu'au service.