Bûche au chocolat
et à l'orange
🤎 Recette de Il était une fois 🤎
Bûche composée d’un biscuit et d’une
bavaroise au chocolat, un insert à
l’orange et un glaçage au chocolat
- Préparation : 1h30
- Cuisson : 10 minutes
- Congélation : une nuit
- Difficulté : Facile
Ingrédients
Adapte facilement les quantités à la taille de ton moule.
Recette originale prévue pour une
bûche de 30 × 9 × 7 cm
avec un insert demi-cylindre de 28,5 × 4 × 3 cm.
avec un insert demi-cylindre de 28,5 × 4 × 3 cm.
Moule à bûche
Bûche sélectionnée :
30 × 9 × 7 cm
Quantités de la bûche : 100 %
Quantités de la bûche : 100 %
Insert
Insert sélectionné :
28,5 × 4 × 3 cm
Quantités de l'insert : 100 %
Quantités de l'insert : 100 %
Insert à l'orange
3
80
grammes
20
grammes
25
centilitres
40
grammes
Biscuit au chocolat
15
grammes
15
grammes
45
grammes
15
grammes
2
30
grammes
2
15
grammes
Sirop à l'orange
4
centilitres
30
grammes
Bavaroise au chocolat
50
grammes
30
grammes
16
centilitres
190
grammes
30
centilitres
Glaçage au chocolat
150
grammes
20
centilitres
30
grammes
30
grammes
🛒 Ma liste de courses
Le calcul conserve approximativement la même hauteur de préparation.
Le temps de cuisson peut varier selon la forme et les dimensions du moule.
Préparation
Insert à l'orange
- Fouetter ensemble les jaunes d'œufs et le sucre en poudre. Ajouter la fécule de maïs tamisée et fouetter à nouveau.
- Prélever des zestes d'orange et le jus, puis l'ajouter à la préparation.
- Placer le tout dans une casserole et faire cuire à feu moyen jusqu'à ce que la crème épaississe.
- Hors du feu, ajouter le beurre en dés et mélanger jusqu'à ce qu'il fonde.
- Verser le tout dans le moule à insert et placer au congélateur pendant au moins une heure.
Biscuit au chocolat
- Fouetter le sucre glace avec la poudre d'amande, le beurre mou et le cacao en poudre.
- Ajouter les jaunes d'œufs et fouetter de nouveau.
- Incorporer ensuite le chocolat fondu.
- Fouetter les blancs en neige. Quand ils commencent à devenir mousseux, ajouter le sucre en poudre. Fouetter 5 minutes de plus pour obtenir une meringue.
- Incorporer délicatement à la maryse la meringue à la préparation.
- Verser le tout dans un moule à cake et enfourner 10 minutes à 175°C.
- Laisser refroidir avant de démouler.
Sirop à l'orange
- Faire bouillir le jus d'orange avec le sucre pendant 3 minutes.
Bavaroise au chocolat
- Couper le chocolat en morceaux.
- Fouetter ensemble les jaunes d'œufs et le sucre en poudre directement dans la casserole.
- Ajouter le lait petit à petit.
- Placer sur le feu et retirer lorsque la température atteint les 82°C.
- Verser la crème directement sur le chocolat pour le faire fondre.
- Fouetter la crème liquide en chantilly assez souple.
- Lorsque le chocolat est descendu sous 35°C, incorporer délicatement la crème au choocolat.
- Placer de la mousse dans le moule à bûche.
- Démouler l'insert à l'orange et le placer au centre, puis recouvrir de mousse, puis du biscuit au chocolat.
- Imbiber le biscuit du sirop à l'orange.
- Placer la bûche au congélateur toute la nuit ou 5 heures au minimum.
Glaçage au chocolat
- Couper le chocolat en petits morceaux.
- Faire chauffer la crème et la verser sur le chocolat.
- Mélanger avec une maryse jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
- Ajouter le miel et le beurre en morceaux et mélanger.
- Verser le tout dans un récipient haut et étroit et passer le mixeur plongeant, sans faire entrer d'air.
- Verser le glaçage à 30°C environ sur la bûche glacée.
- Placer la bûche sur le plat de service et laisser décongeler au réfrigérateur au minimum 5 heures.